Coupez vos champignons, votre courgette et votre aubergine en rondelles. Coupez les tomates cerises en deux
Faites chauffer un peu de l’huile d’olive dans une poêle. Puis ajoutez tous les légumes et faites-les sauter à feu vif pendant 10 min. Assaisonnez (sel et poivre)
Déposez le pain tacos sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Étalez de la sauce tomate puis déposez vos légumes
Ajoutez le fromage mozzarella et un peu de thym. Faites cuire la pizza-tortilla 4 à 6 minutes
A la sortie du four, agrémentez votre pizza-tortilla de roquette. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.